Un pays,une cuisine

La cuisine haïtienne est une cuisine créole où les ingrédients sont les même que chez nous mais, quelques plats sont différents des nôtres par exemple : les Acras de morue,la salade de pamplemousses... mais nous avons en commun, poulet rôtie, riz aux haricots rouges...

Nous vous avons préparer un petit menu haïtien

Entrée Salade aux pamplemousses.

Plat :Poulet rôtie à l'haïtienne. Accompagné de riz aux haricots rouges

Desserts : crêpe de bananes

A vos tabliers !!!!!!!!

SALADE AUX PAMPLEMOUSES

Il vous faut 2 gros pamplemousses roses, coupés en deux et épépinés

1 anis étoilé, mis à tremper une œ heure dans du jus d'orange
anis etoilé
1 grosse mangue, pelée et coupée en fines tranches

1 grosse banane, pelée et coupée en rondelles

1 petit verre de rhum blanc

De la noix de coco rapée et grillée

Du sucre selon le goût (facultatif)

Vider les pamplemousses de leur chair. Réserver les écorces. Mettre tous les fruits dans un saladier, arroser de rhum blanc et laisser reposer 15 minutes. Remplir les écorces de ce mélange. Parsemer de noix de coco. Garnir de cerises ou de fleur (hibiscus "chou black").

RIZ AU HARICOTS ROUGES

200 g de riz

200 g de haricots rouges secs

2 litres d'eau

2 cuil. Œ à café de sel

1 branche de thym frais, finement ciselée

3 cuil. à soupe d'huile végétale

Un gros morceau de porc salé, coupé en petits dés

2 gousses d'ail, finement hachées

2 gros oigons, finement émincés

Œ de piment rouge, épépiné et haché

œ cuil. à café de poivre noir

3 ou 4 clous de girofle, écrasés

Tremper les haricots dans de l'eau froide une nuit entière.

Mettre les haricots dans une casserole ou une marmite en fer avec 1 litre d'eau, 1 cuillerée à café de sel, le thym. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter 3 heures, jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Ajouter de l'eau si nécessaire. Lorsque les haricots sont cuits, les égouter en gardant l'eau de cuisson pour le riz. Prélever une cuillerée à soupe de haricots et les réduire en bouillie à l'aide d'un mortier ou d'un moulin.

Chauffer l'huile dans une poêle. Faire frire le porc jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant et complètement dégraissé. Retirer de la poêle et égoutter dans un torchon. Réserver. Ajouter l'ail, le piment rouge et les oignons dans la poêle et les faire rissoler environ 5 minutes en remuant constamment. Ajouter la pâte de haricots, puis les haricots et le porc en continuant de mélanger. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert 10 minutes.

Verser tous ces ingrédients dans la marmite ou la casserole remplie de l'eau de cuisson des haricots, ajouter le riz, 1 cuillerée a café Œ de sel, le poivre, le girofle. Porter à ébullition en remuant légèrement. Réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes jusqu'à cuisson du riz. le liquide doit s'être évaporé. Goûter et assaisonner. Servir aussitôt.

ROTIE A HAITIENNE
125g de beurre, fondu

2 gousses d'ail, pilées

2 oignons, émincés

30g de chapelure fine

3 cuil. à soupe de jus de citron vert frais

1 cuil. à café de zeste de citron vert finement râpé

1 cuil. à café de sucre roux

Œ de cuil. à café de noix de muscade moulue

1 cuil. à café œ de sel

4 cuil. à soupe de rhum ambré (Rhum brun)

Œ de cuil. à café de poivre noir

1 piment rouge ou davantage selon goût

4 grosses bananes mûres

1 poulet entier de 2 kg environ

250 ml de bouillon de poulet

Préchauffer le four à 180 ° C. Préparer la farce en faisant revenir l'ail et l'oignon dans la moitié du beurre fondu jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Couvrir de chapelure et laisser cuire jusqu'à ce que la préparation soit croustillante. Arroser de la moitié du jus de citron, ajouter le zeste, le sucre, la muscade, le piment rouge, 1 cuillerée à café de sel, 1 cuillerée à soupe de rhum, et le poivre noir. Laisser refroidir.

Éplucher les bananes et les couper en fines rondelles dans un saladier. Ajouter le reste du jus de citron, le sel, 1 cuillerée à café de rhum et un peu de poivre noir.

Nettoyer l'intérieur et l'extérieur du poulet avec de l'eau et du citron vert. Sécher en tapotant. Remplir l'intérieur du poulet de farce aux bananes et recoudre l'orifice afin d'emprisonner la farce. Ouvrir la cavité du cou et séparer la peau du blanc à l'aide d'une cuillère, en remontant autant que possible sans briser le cou. Garnir l'intérieur de farce à la chapelure. Recoudre l'orifice. Badigeonner le poulet avec le reste de beurre et assaisonner avec sel et poivre

Enfourner 1 heure œ environ. Dans une casserole, faire chauffer le reste du jus à petit feu. Allonger avec le bouillon de poulet, goûter puis assaisonner avec sel et poivre. Passer au tamis au-dessus d'une saucière. Juste avant de servir, réchauffer légèrement le reste de rhum dans une petite casserole. Flamber et arroser le poulet. Servir avec le riz aux haricots rouges.

CREPE DE BANANES

2 bananes mûres

1 cuil. à soupe de sucre en poudre

1 oeuf

3 cuil. à soupe de farine

1 cuil. à soupe de rhum vieux

2 pincées de cannelle en poudre

1 cuil. à soupe d'huile

25 g de beurre

1 pincée de sel

Préparation : 20 mn.

Epluchez les bananes, écrasez-les dans une assiette à l'aide d'une fourchette. Mélangez-les avec le sucre.

Dans un grand bol, battez l'oeuf entier, ajoutez la farine en pluie, le sel, le rhum, puis la cannelle. Battez bien et ajoutez la purée de bananes. Mélanger

Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faites chauffer l'huile avec le beurre. Versez 1 cuillerée à soupe de pâte à la banane dans la poêle, remuez pour bien l'étaler,

Retournez la crêpe lorsque le premier côté est doré. Procédez de cette façon jusqu'à épuisement de la pâte.

Et maintenant que disent vos invités de ces plats?

Sources:http://www.haiticulture.ch