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Article : [15] - Le Goût


mardi 26 février 2002

Par Pascal B.

Il s’agissait de trouver des références d’Å“uvres en rapport avec le thème du goût.

Textes littéraires

  Les textes ci-dessous dont le titre est précédé d’une astérisque font partie de l’anthologie Gourmets et gourmands, ou l’art de faire bonne chère dans la littérature, 27 textes à découvrir et à savourer, 27 auteurs à déguster ; ed. Gallimard Jeunesse, coll. « Les thématiques », 1996. La préface, de J.-M. LACLAVETINE, est intitulée « Le ventre des mots » et le recueil est complété par un dossier pédagogique.
  La Gourmandise, délices d’un péché, ed. Autrement, 1993 (on y retrouve l’intégralité de la Méditation XI « De la gourmandise » de La Physiologie du goût de BRILLAT-SAVARIN).
  Odeurs et saveurs, anthologie d’A. GULLINO, ed. Flammarion, coll. Domino, 1997.
  Paroles de gourmandise, recueillies par Marie ROUANET, ed. Albin Michel Jeunesse, 1998 (de très belles illustrations de D. CORBASSON).
  BALZAC (de) H., Illusions perdues (2ème partie : temple de la faim et de la misère des étudiants).
  BLIXEN K., *Le Dîner de Babette.
  BOILEAU N., *Le Repas ridicule.
  BRILLAT-SAVARIN, *Aphorismes du professeur.
  BRISVILLE J.-C., *Le Souper.
  CENDRARS B., En Voyage, « Menus exotiques ».
  CHATELET N., Histoires de bouches (recueil de nouvelles).
  COLETTE, *Prisons et paradis.
  CONNOLLY C. et LEVI P., *Meurtre au Gassendi Club.
  COPPEE F., *Le Vin.
  COURTELINE G., 54 Histoires de rire, « La Tête de veau ».
  CYRANO DE BERGERAC, L’Autre monde, les états et empires de la lune (le dîner de fumée).
  DAUDET A., *Les Trois Messes basses.
  DELERM P., La Première Gorgée de bière et autres plaisirs minuscules, « La première gorgée de bière », p. 31, ed. L’Arpenteur.
  FENELON, Voyage dans l’île des plaisirs (ce conte merveilleux ; certains passages sont appropriés pour un travail sur le champ lexical des sens, notamment le goût).
  FLAUBERT G., *Salammbô (le festin des mercenaires).
  FLAUBERT G., Madame Bovary (le festin de la noce).
  FOURNEL P., Les Grosses Rêveuses (recueil de nouvelles).
  GIONO J., Que ma joie demeure ; voici un extrait :
En arrivant à sa ferme, Jacquou eut soif. Il avait semé tout le jour. Sa bouche avait le goût de la balle de blé. Le goût du vin « J’ai vu, dit-il, là-bas air fond, du côté de la Jourdane, deux petites choses grosses comme des mouches. Ça devait être Jourdan et Bobi. » Il s’en alla jusqu’à sa cave. C’était un silo étroit creusé dans lui tertre, à vingt pas derrière la ferme. C’était bouché par une porte de pierre. Dedans, ça faisait la chambre. Il entra. C’était frais et ça sentait la racine. Il mâchait dans sa bouche le goût de terre et de blé. Dans l’ombre, il savait où se trouvait le puise-bois. C’était une grosse écuelle creusée dans un billot de bouleau. Il la mit sous la chantepleure et il la remplit. Il but à même. Le goût de blé, et de terre descendit dans son ventre. Dans sa bouche, il eut le goût du vin. C’était son vin. C’était du vin neuf fait d’un mois avec les raisins de vingt rayons de pauvre vigne. C’était un peu vert, mais c’était fait. Plus de douceur. Toute la douceur du raisin était changée d’âpreté sur la langue et dans cette chaleur qui lui flambait soudain aux boyaux. « La vie est belle », dit-il.
  HAMSUN K., La Faim.
  HEMINGWAY E., *La Faim est une bonne discipline.
  HUYSMANS J.-K., *Le Célibataire au restaurant.
  HUYSMANS J.-K., A Vau l’eau.
  KHAYYAM O., *Rubaiyyat.
  LA FONTAINE (de) J., *L’Ivrogne et sa femme.
  MARIVAUX, Le Paysan parvenu (le dîner des fausses dévotes - fin de la 1re partie).
  MOLIERE, *L’Avare.
  MOLIERE, Le Malade imaginaire ( ? où le médecin goûte l’urine de son patient avant de lui dresser un diagnostic).
  NORGE N., *Le Goût du pays.
  ONFRAY M., La Raison gourmande, ed. Grasset, 1995 (voir le manuel Textes et méthodes, Français BTS, ed. Nathan - un chapitre sur le thème de la nourriture).
  ONFRAY M., La Raison gourmande, ed. Grasset, 1995.
  PEREC G. a dressé la liste de tous les aliments mangés pendant un an (références ?).
  PETRONE, *Le Satiricon.
  PONGE F., Le Parti pris des choses, « Le Pain ».
  PONGE F., Pièces, « Plat de poissons frits ».
  PROUST M., La Recherche (le célèbre passage de la madeleine).
  RABELAIS F., *La Dive bouteille.
  RABELAIS F., Gargantua, IV, Gargamelle et les tripes.
  RACAN, *A Maynard.
  ROSTAND E., *Cyrano de Bergerac.
  ROUSSEAU J.-J., La Nouvelle Héloïse (les vendanges).
  SCARRON P., *Chanson à manger.
  SEVIGNE (de), *Lettres, « Sur la mort de Vatel ».
  SEVIGNE (de), Lettres, le chocolat (11/2, 13/5, 25/10, 28/10/1671).
  SVEVO I., *Le Vin du salut.
  TARDAT J.-C., *Une Mort sucrée.
  VALERE V., *Le Pavillon des enfants fous.
  VALLES J., L’Enfant (le gigot ; le repas chez l’intendant ; le pain ; le repas à la montagne).
  ZOLA E., *Le Ventre de Paris (même si c’est peut-être davantage l’odorat qui est sollicité - cf. la célèbre et savoureuse description des fromages ; voir aussi l’étalage de la charcuterie Quenu).
  ZOLA E., L’Assommoir (le mariage).

Essais sur le goût

  L’Imaginaire des nourritures, ouvrage collectif, ed. P.U. Grenoble, 1989 (des illustrations).
  ARON J.-P., Essai sur la sensibilité alimentaire au XIXe siècle, ed. A. Colin, 1967.
  ARON J.-P., Le mangeur au XIXe siècle, ed. Laffont, 1973.
  BARTHES R., Mythologies.
  BAUDRILLAR J., Histoire du luxe privé et public.
  BOURDIEU P., La Distinction.
  BRILLAT-SAVARIN, Physiologie du goût (un extrait dans le manuel Nathan Méthodes et techniques p. 166, qui reproche aux auteurs de dictionnaires leur parti pris réprobateur concernant la gourmandise).
  CHATELET N., Le Corps à corps culinaire, ed. Seuil, 1977.
  FENS-ARMELAGOS, Anthropologie des coutumes alimentaires, ed. Denoël, 1985.
  FLANDRIN J.-L. et MONTANARI M., Histoire de l’alimentation, ed. Flammarion, 1996 (des illustrations).
  GUILLEMARD C., Les mots de la cuisine et de la table, ed. Belin, 1990.
  LEVI-STRAUSS C., Le Cru et le Cuit.
  REVEL J.-F., La sensibilité gastronomique de l’Antiquité à nos jours, ed.Surger, 1985.
  RICHARD J.-P., Proust et le monde sensible, ed. Seuil, 1974 (pour un chapitre sur l’objet alimentaire comme source de sensations).
  TOUSSAINT-SAMAT M., Histoire naturelle et morale de la nourriture, ed. Bordas, 1987 (des illustrations).

Quelques films

  AXEL G., Le Festin de Babette, 1987.
  BUNUEL L., Le Charme discret de la bourgeoisie.
  FERRERI M., La Grande Bouffe, 1973.
  HUNG, L’Odeur de la papaye verte, 1993.
  OZU, Le Goût du saké, 1968.

Compléments divers

  Sur le site du CNDP, le pôle de ressources Le goût : pratiques et connaissance.
  Le CRDP de Strasbourg a publié un recueil sur les thèmes porteurs en littérature de jeunesse, dont les plaisirs de la table.
  Le CRDP de Toulouse a consacré un ouvrage à 50 activités sur le goût (en primaire).
  Dans le manuel Lecture et expression - 6è, ed. Belin, un groupement de textes est intitulé « L’eau à la bouche ».
  Le manuel Textes et méthodes - Français BTS de Y. ARTIGNAN, ed. Nathan, 1999 propose un chapitre intéressant sur la nourriture.
  Dans Petite brocante intime, ouvrage collectif, ed. Le Pré aux clercs, 1999, voir de J. CHABOUT « les bonbons à la menthe ».
  Un ouvrage sur RABELAIS et la cuisine au moyen âge (références ?).
  Un groupement sur l’abricot proposé par Jacques Julien.
  La Semaine du goût.
  Voir les Ateliers du Goût au Futuroscope.

CONSULTER EGALEMENT LA SYNTHESE WEBLETTRES N°3 Nourriture et art de la table en littérature.


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